E100–E199: צבעי מאכל
תוספים שמעניקים למזון צבעים מושכים. הם כוללים צבעים טבעיים מצמחים או בעלי חיים (כמו כורכומין מצמח הכורכום) וצבעים סינתטיים שמיוצרים במעבדה. נפוצים בממתקים, משקאות וקינוחים.

חלקם עלולים לגרום לאלרגיות, רגישויות או בעיות קשב וריכוז, בעיקר צבעים סינתטיים.

E200–E299: חומרים משמרים
חומרים שמונעים קלקול של מזון על ידי עיכוב התפתחות חיידקים, פטריות או עובש. חומרים אלה מאריכים את חיי המדף של מוצרים כמו רטבים, משקאות ומוצרי אפייה.

עלולים להשפיע על מערכת העיכול או לגרום לרגישויות, ויש חשש לשימוש יתר בחלקם.

E300–E399: נוגדי חמצון ורגולטורים של חומציות
תוספים שמונעים חמצון (תהליך שגורם לקלקול המזון) ושומרים על יציבות החומציות במוצר. דוגמה: ויטמין C (E300) שמשמש כנוגד חמצון טבעי.

לרוב נחשבים בטוחים, אך שימוש מוגזם עשוי להכביד על הגוף בעיבוד חומרים כימיים.

E400–E499: מייצבים, מעבים ואמולסיפיירים
חומרים שמשפרים את המרקם של מזון על ידי עיבוי נוזלים, מניעת היפרדות של מרכיבים (כמו שמן ומים) ושימור אחידות התערובת. למשל, גומי קסנטן (E415) שנמצא בגלידות ורוטבים.

חלקם עלולים לגרום לבעיות עיכול, כמו נפיחות או גזים.

E500–E599: חומרים מווסתי חומציות וסוכנים טכניים
משמשים לשמירה על איזון רמת החומציות במזון או מסייעים בתהליכי ייצור כמו תפיחה במאפים. דוגמה: סודה לשתייה (E500).

לרוב אינם מזיקים, אך תוספים מסוימים עלולים לגרות את הקיבה או לשנות איזון חומציות טבעי בגוף.

E600–E699: משפרי טעם
חומרים שמגבירים את עוצמת הטעם של מזונות מעובדים, בעיקר מאכלים מלוחים. למשל, מונוסודיום גלוטמט (E621) שמחזק את תחושת הטעמים.

חלקם, כמו מונוסודיום גלוטמט (MSG), עלולים לגרום לכאבי ראש, בחילות או רגישות.

E700–E799: אנטיביוטיקה וחומרים דומים
משמשים בתעשיית המזון לעיכוב התפתחות של חיידקים או בתהליכי ייצור ספציפיים, למשל בייצור גבינות.

נמצאים בשימוש מוגבל, אך עלולים להשפיע על מאזן החיידקים הטובים בגוף.

E900–E999: תוספי ציפוי, ממתיקים וחומרים מונעי קצף
כוללים חומרים שמוסיפים ברק (למשל שעוות קרנובה לציפוי פירות), ממתיקים מלאכותיים וחומרים שמונעים קצף במהלך ייצור מזון או שתייה.

ממתיקים מלאכותיים עלולים לפגוע במערכת העיכול או לשבש תחושת רעב ושובע.

E1000–E1599: תוספים מגוונים
קבוצה רחבה של חומרים לשיפור טעם, מרקם או תהליכי ייצור. כוללת תוספים כמו אנזימים, מעכבי קלקול ותמציות טעם. משמשים במוצרים מיוחדים כמו בשר מעובד, רטבים וקינוחים.

מכילים חומרים רבים, חלקם עשויים להיות מזיקים בצריכה מוגזמת ולגרום לתופעות לוואי שונות.